Bar au cour-bouillon :
Afin de conserver ses qualités gustatives et nutritionnelles, il est préférable de cuir le bar seulement éviscéré
Recette simple dite « au court-bouillon »
Pour 4 personnes, plonger un bar d’1 bon kilo dans de l’eau froide salée.
Ajouter un poireau et des algues pour rehausser le goût d’iode naturel du bar sauvage
Dès l’ébullition, éteindre sous la poissonnière et laisser le bar dans l’eau une quinzaine de minutes.
Servir avec un beurre citronné ou une sauce hollandaise.
Bon Appétit et respectez la taille marchande 42 cm (+ ¾ cm) pour être sur que notre poisson roi se soit au moins reproduit une fois !