Daurade au four :
Faites cuire 100/125 gr de champignons à l’eau et les faire revenir dans du beurre et hachez quelques échalotes
Beurrez un plat et posez-y la daurade. Arrosez avec un demi-verre de vin blanc sec et 10/15 cl de l’eau de cuisson des champignons puis ajoutez ces derniers autour du poisson.
Parsemez le hachis d’échalotes et quelques morceaux de beurre.
Passez le plat au four pendant une demi-heure environ.
Au moment de servir, ajoutez du jus de citron et du persil haché.